猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实。果农通常在其果实达到“生理成熟”而非“食用成熟”时就进行采收。此时的猕猴桃果肉坚硬，足以承受后续在筛选、包装和运输过程中的碰撞。这种特性使其能够实现长期贮藏和远距离运输，成为真正意义上的商品果。
猕猴桃成熟过程的核心调控者是乙烯——一种植物气体激素。当猕猴桃内部的乙烯积累到一定浓度，成熟程序就会启动。这个过程具有自催化特性：初期产生的乙烯会进一步刺激果实，产生更多乙烯，形成循环促进作用。这解释了猕猴桃成熟过程表现出的“突然性”特点。
在成熟信号启动后，猕猴桃内部开始了一场静默的变革：淀粉转化为可溶性糖，果实甜度显著增加;果胶物质分解，细胞间粘连作用减弱;叶绿素降解，果肉颜色发生转变。这些生化变化的综合作用，最终表现为果实软化、甜度上升和酸度下降。
理解这套成熟机制后，你就可以用科学的方法调控猕猴桃的成熟进程。将猕猴桃放置在低温环境下，可有效延缓其成熟;而与乙烯释放量大的水果共同存放，就能显著加速这一过程。
所以，现在知道怎么吃到软硬适中的猕猴桃了吗?